同期：国家质检总局食品生产监管司副司长王红

常规的方法是按照标准去监督，从这几年食品监管以来，我们感觉到有些食品生产(企业)不是很规范。从200年的统计数字看，全国大概有45万家食品生产企业，其中十人以下的小企业、小作坊大概就有35万家。很多小企业或有一些不法分子他用非常规的方法来生产这种不安全的食品，针对这18类非常规的情况，我们就不能依据常规的方法做，所以我就要发现问题，就要解决问题。

1月28日——2月5日

这次承担年货食品专项抽查任务的16家国家级食品检验中心分布在全国各地，抽检人员按一定比例完成样品的采集工作后，就进入实验室检验阶段了。

在微生物实验室里检验人员通过给抽检样品接种微生物进行培养，来检测抽检样品中是否含有对人体有害的致病菌。

同期：国家食品质量安全监督检验中心高级工程师刘艳琴

微生物的检验是所有食品里的第一步检验，检完这些，要做一些常规的理化检测，一般的结果应该在5天之内就可以报出。

由于食品中含有的重金属会在人体内一点点地蓄积起来，始终都无法排出体外，因此，大部分食品的检验标准中对重金属的含量都有明确的限量规定。

同期：国家食品质量安全监督检验中心工程师林立

重金属含量的检测主要是光谱法，然后，前处理的方法有很多种，我们主要使用的是微波消解法。这就是我们的微波消解管，这个已经是消解好的溶液，经过酸溶解后，大家可以看到它已经变成液体了，并且呈绿色，而那些有害的元素铅和砷它就残留在这些溶液里头，最后我们把它进行稀释定量，然后上机进行检测。

抽检来的食品中如果添加了色素和防腐剂，那么实验室人员将通过这种液相色谱仪来检测食品中的色素和防腐剂含量是否超标。

同期：国家食品质量安全监督检验中心高级工程师刘艳琴

这回(抽查)色素，我们主要涵盖的是五种色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝，这五种色素可以组成各种颜色，所以针对这五种颜色这回专门制定了检验规程，它是用液相色谱法来检测

气相色谱仪是专门检测食品中是否含有甜蜜素等添加剂的一种机器。检验人员将抽检的样品经过搅碎、稀释，在其中加入各种化学试剂，再通过冰域和萃取的方法将添加剂从食品中分离出来。

同期：国家食品质量安全监督检验中心工程师李伟

如果说这个样品里含有甜蜜素，它就会萃取到这个澄清溶液里。如果现在我们将它萃取完成以后，我们取上层的清液进行气象色谱测定，这时候我们就可以得到我们要做的结果了。

在食品抽检过程中，这四种实验方法是最基本的检测方式。(稍停顿)在北京，国家食品安全质检中心抽检的北京烤鸭最先出现了检测结果。出乎大家意料的是，主料烤鸭全部合格，而和烤鸭搭配销售的辅料甜面酱却出现了严重的质量问题，这在以前的抽检中是从来都没有遇到过的情况。